Spenótos céklasaláta dióval és friss kecskesajttal

A cékla édes-földes íze remek barátságban van a kecskesajt karakteres lágyságával, és fantasztikus ízharmóniát alkotva egészíti fel egymás erősségeit. Ha esetleg nem szeretnéd a kecskesajtot, krémes fetával vagy egyéb friss sajttal is elkészítheted, de sokat veszítesz, ha nem eredetiben próbálod ki :)
Hozzávalók 2 személyre:
1 közepes cékla
2 marék spenót
1 nagyobb fej hagyma
10 dkg krémes, friss kecskesajt
1 marék száraz serpenyőben pirított dió
1-2 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál mustár
Fél citrom leve
Kevés olívaolaj
Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
A céklát és a hagymát hámozzuk meg, a célkát vágjuk kockákra, a hagymát cikkekre, és rendezzük el egy sütőpapírral bélelt tepsiben úgy, hogy lehetőleg ne érjenek össze. Locsoljuk meg a zöldségeket kevés olívaolajjal, szórjuk meg kevés sóval és borssal, és 180 fokos sütőben süssük addig, amígy a hagyma pirulni kezd és a cékla is megpuhul ( kb 20 perc).
Amíg a zöldségek sülnek, készítsük el a dresszinget a spenóthoz, melyhez keverjük össze a balzsamecetet a mustárral, a fél citrom levével, kevés olívaolajjal, sóval és borssal, majd forgassuk meg benne a spenótleveleket, és halmozzuk őket 2 tányérra.
Ha a zöldségek megsültek, néhány percig pihentessük őket a tepsin, majd helyezzük őket a dresszinges spenót tetejére, s a salátánkat szórjuk meg kevés morzsolt kecskesajttal és a pirított dióval. (És készüljünk fel, mert olyan ízorgia vár ránk, amiben lehet, hogy már nagyon rég volt részünk!)
Jó étvágyat!